炒饭必须用冷饭吗（炒饭需要米饭是热的还是冷的）

不是

炒饭用冷饭炒制出来的炒饭粒粒分明，口感会更加松软。如果用热米饭炒制，口感会比较差，吃起来还黏巴巴的。炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭，如果等不急，可以将米饭凉透以后，放入冰箱中冷藏三个小时，这样再炒制，口感会更好。

不一定

蛋炒饭在生活中比较常见，属于美食之一，平时在制作蛋炒饭的时候可以使用过夜的米饭，但不一定非要用过夜的米饭。目前有众多的店铺在制作蛋炒饭时，他们会专门使用为蛋炒饭而准备的焖米饭，具体的焖米饭制作的方式是首先要准备好适量的东北大米，将东北大米搓洗干净之后，放入清水当中浸泡半个小时。这时候会让米粒泡胀慢慢的发白，再加入少量的盐，少许的花生油或者是芝麻油，将其搅拌均匀。