大蒜精油是一种从大蒜中提取的精油，具有抗菌、抗病毒和抗氧化等多种功效。以下是大蒜精油水蒸气蒸馏的具体步骤：
1. 准备材料：大蒜、蒸馏水、蒸馏器、玻璃容器等；
2. 将大蒜去皮、切碎或压碎，使其更容易释放出精油；
3. 将切碎的大蒜放入蒸馏器的蒸发室中，加入足够的蒸馏水；
4. 开启蒸馏器，加热蒸发室中的水，使其产生蒸汽；
5. 蒸汽通过大蒜的组织，将其中的精油提取出来；
6. 精油随蒸汽进入冷凝器，冷凝器中的冷水将其冷却成液体，收集在玻璃容器中；
7. 重复以上步骤，直到蒸馏出足够的大蒜精油。
注意：大蒜精油的提取需要使用专业的蒸馏器和设备，并且需要进行一定的控制，以确保提取出的精油质量和安全性。在操作过程中，需要注意安全，避免烫伤或其他意外事故的发生。
大蒜油的提取工艺主要有：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。 其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中（ 大蒜油具有一定挥发性），使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。 微波是一种频率范围在300 MHz～300 000 MHz 的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向，使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波辅助提取的手段，结果表明效果显著。
