拔丝地瓜用什么淀粉



拔丝地瓜用玉米淀粉。拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，

拔丝地瓜玉米淀粉、红薯淀粉都可以

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切菱形块。

步骤 2

切好的红薯下冷水锅，烧开捞出。

步骤 3

捞出的红薯用冷水过一下降温，只是为了避免烫手，加入干淀粉，抓匀或颠匀（标准叫法：抖干粉），均匀裹上薄薄一层即可，主要作用防止入油锅时崩手。

步骤 4

油锅烧至六成热，加入裹好干淀粉的红薯块。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出。

步骤 5

油全部倒出，锅内加半炒勺水，加一炒勺糖。

步骤 6

反复搅动，至糖浆变成金黄色。搅动期间注意糖的变化过程：融化→冒大泡→冒小泡→变色。

步骤 7

变色后改小火马上加入红薯翻炒，此时糖浆开始粘稠，最好能颠勺，糖浆裹匀马上出锅装盘。