为什么刀豆煮的水是红色的（刀豆没煮10分钟会怎么样）

刀豆也是一种含植物碱的植物。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻。因为含植物碱，并且是弱碱，在煮刀豆时，刀豆中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。

看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。