真正的牛肉和牛腩哪个好（牛腩用哪种牛肉最好）

没有可比性。

炖这吃牛腩最好，牛肉包括的范围就多了:牛里脊、黄瓜条、紫盖炒这吃最好、做牛排，牛腱子，酱这吃最好，牛尾红烧最好。