食材：鲤鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鲤鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。
2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。
3、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
4、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
5、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
6、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
7、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
8、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。
9、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
10、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
11、将炸过的葱姜和花椒捞出，将泡椒放入锅中翻炒几下。
12、放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。
13、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
14、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
15、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
16、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
食材用料
鲤鱼1条，酸菜1包，食用油200克，料酒适量，白胡椒适量，淀粉1勺，小米椒数十个，姜片5-6片，蒜瓣3瓣，花椒1小把，小葱适量，盐适量，热水适量
做法步骤
1/14 鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，轻轻拍打取出鱼腥线
2/14 鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟
3/14 把酸菜多洗几遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段
4/14 取锅烧水，待水开，把酸菜放下焯水一分钟
5/14 热锅加油小火，下姜片蒜瓣炒香
6/14 下入酸菜，改大火，炒出香味
7/14 加适量的热水，烧开
8/14 汤开后，下入鱼块，略微翻匀，大火烧开 ，改小火炖15分钟，中途尽量别翻，可以晃动锅
9/14 把葱切末，准备好花椒
10/14 汤汁已变奶白色，这时尝尝咸淡，不够味，酌情加点盐，拿只大口碗，倒出所有的鱼和汤
11/14 洗锅后，待锅热加油，小火下入辣椒，炒出红油
12/14 待辣椒变红放入葱白和花椒，炒香
13/14 把辣椒花椒葱白，铲在鱼上，撒上葱叶末
14/14 再小火，把油烧开，浇在辣椒上，就完成了
