重庆红油米线汤头怎么熬（重庆米线底料酱做法及配方学习）

原料：米线300g、海带50g、青菜50g、豆皮50g、豆泡50g、绿豆芽50g、豆腐干50g、花椒酱10g、胡椒粉8g、盐6g、酱油15g、郫县豆瓣10g、花椒粉5g、葱花10g、香菜10g。

做法步骤：

1、豆腐干洗净，切丁。豆泡洗净，一切两半。海带泡软。锅烧热，放多一点的油，放入豆腐干翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黄。

2、加入适量郫县豆瓣炒匀。加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。

3、开锅后，加入豆泡，再次煮开。根据自己的口味，加入盐，胡椒粉，花椒粉少许酱油调味。其他配菜洗净，切好。

4、锅中加水烧开，放入配菜烫熟。捞出适量菜放入碗中打底。米线稍微煮软，捞出放入碗中。浇上红油汤，撒适量葱花和香菜。

鸡架，鸭架，筒子骨。一起下锅加水，胡椒面，料酒。熬5小时。