自制蛋糕为什么会塌下来去（为什么自己在家做的蛋糕会塌下去）

1. 烤制时间不足：如果蛋糕烤制时间不足，蛋糕中的气泡没有充分膨胀，出炉后就会凹陷或回缩。

2. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕表面会过早结皮，内部的气泡没有充分膨胀，出炉后也会凹陷或回缩。

3. 面糊中的膨松剂使用过量或不足：如果面糊中的膨松剂使用过量或不足，蛋糕中的气泡会受到影响，出炉后也会凹陷或回缩。

4. 蛋糕冷却不均匀：如果蛋糕在冷却过程中不均匀，会导致蛋糕表面和内部的温度差异过大，从而使蛋糕凹陷或回缩。