蛏干泡了怎么还是瘪的（蛏干是生的好还是熟的好）

因为渗透压。

海水有盐分，蛏子适应了海水环境，如果降低盐浓度，它为了平衡渗透压就会吸入水分，于是就增重了。蛏子喝多了水也受不了，细胞会因为吸水过多而涨破。

因为这种原理，不良商家会利用比较淡的盐水泡蛏子，可以让1斤蛏子变多4两。购买的时候非常容易鉴别，如果肿胀到一定程度，用手戳一下，回缩不快，甚至连壳都闭不上。