脆肠出水是开水下锅还是冷水下锅（肥肠是生爆脆还是开水焯水脆）

脆肠出水应该是用冷水下锅，因为如果用开水下锅，温度过高会使得脆肠的外层煮烂，失去了脆的口感。而用冷水下锅，可以让脆肠在水温逐渐升高的过程中慢慢变软，同时又能保持脆肠的口感。在煮的过程中，适当加入盐和料酒可以去腥增香，同时也可以让脆肠更加美味可口。