1先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2准备葱、姜各10g
3加料酒
4加盐20g,拌匀
5腌制12小时以上
6锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7捞出
8把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
9把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10把调料水加热熬一会，熬至出色了
11去掉渣，留汁水
12锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
13加姜块10g，葱10g炒香即可
14加入调料水
15倒入鲜汤
16加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟
18鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
原料：
鸭脖 (1000克)
姜 (200克)
蒜 (300克)
姜 (400克)
糖 11克
油 22克
盐 33克
生抽 44克
方法：
1、鸭脖洗干净 焯水洗干净，把焯过水的鸭脖放入锅内，倒入没过鸭脖的水，开大火煮开。
2、撇去浮沫，开小火，放入生姜和香料包。
3、家里有一次性茶袋的可以装起来，这样更方便，没有也不要紧。直接扔锅里一起煮。
4、然后把料酒、生抽、老抽、糖都加入。
5、煮一半再加盐，这样能更好判断味道，因为刚加完酱油和糖，汤汁味道还没成型。
6、大概煮大半个小时就可以了。
