落汤鱼正宗做法（落汤鱼的做法全过程）

1将鱼收拾干净切段；白萝卜切块；小青椒切丝；大葱切片；洋葱切粗丝备用。汤锅中放入冷水，加豆酱

2加入辣椒粉和白萝卜煮沸。

3将鱼放入锅中。

4再下蛤蜊。

5加入蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。

6快煮好时，加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚

7最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤 2

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胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤 3

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鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤 4

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煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

步骤 5

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

步骤 6

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关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。