1.从果实外形区别
（1）长柿：果实纵径大于横径:有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。
（2）圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。
2.从品种上区别
1.圆柿是最常见的，品种很多，有富有、次郎、阳丰等。
2.长柿有牛心柿，黑柿等。
我国柿子品种繁多，不同柿子口感稍有不同，但都含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等，而且碳水化合物的含量较高，每100克柿子中含碳水化合物的均值在18.5克左右，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是为什么柿子会那么甜。
长柿：果实纵径大于横径，有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。
圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。
扁柿：横径大于纵径。有扁圆形、扁方型等。
方柿：横断面近似方形或有四棱，纵横径略相等。如四棱形、升底形、高方形、纺锤形等。
其他：除上述四种外形之外，还有重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。
3、依果实大小分
极大：单果实重200克以上。
大果：单果重150～200克。
中果：单果重75～150克。
小果：单果重75克以下。
4、按成熟期分
早熟：10月以前成熟的柿子。
中熟：10月上旬至lO月下旬成熟的柿子。
晚熟：11月上句以后成熟的柿子。
