红烧鱼
【烹饪食材】：鲜活黑鲷鱼1条（约450g）、料酒2勺（腌鱼）、蒸鱼豉油1勺（腌鱼）、盐1小茶匙、蚝油1勺、料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、姜1块、香葱1棵、味精1/2小茶匙。
【烹饪步骤】：
1、准备一条新鲜的黑绸鱼，宰杀完毕后把鱼鳞刮干净，然后清洗1遍，掏出内脏和鱼鳃清洗干净并沥干水分备用。（做红烧鱼不限制鱼的种类，根据自己的喜好选择即可。）
2、把生姜清洗干净后去皮切成细丝备用。
3、在鱼身两面分别打几个花刀，再在鱼身撒上1小茶匙盐涂抹均匀，然后淋上2勺料酒和1勺蒸鱼豉油继续腌制十分钟。
4、准备一个小碗，在碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺香醋、2勺料酒加少许的水调匀备用。
5、在锅中加入少量食用油，油冒烟后下入切好的生姜丝翻炒出香味。
6、在锅的周围撒上点食盐，然后把鱼放进锅中。再轻轻翻面煎二至三分钟（锅内撒盐可以防止鱼皮被煎破。）
7、把刚刚调好的料汁倒进锅中，再向锅里倒入一小碗热水和剩余的生姜丝，大火将锅烧开。
8、期间用汤勺舀汤汁淋在鱼身上更入味，盖上锅盖焖煮六至七分钟即可，出锅前加一丢丢的味精搅匀，出锅装盘放上葱丝，这道香喷喷的家庭版红烧鱼就做好。
【红烧鱼的做法】
第一步：将鱼洗净，然后划刀，划好刀之后，倒一点料酒在手上，然后抹在鱼的身上，可以多划几刀，料酒一定要抹匀。这个时候才将姜片放在鱼的身上。去准备其他的食材，辣椒需要切碎，葱切成小段，蒜切成末，姜切成丝。小米也要切成圆形状，都装入碗中备用。做红烧鱼，还需要准备豆瓣酱，这是不可少得一种辅料。
第二步：锅中倒入大量的油，等油烧至8成热时，看到油有轻微的冒烟，就可以将鱼滑入锅中，一定要小心可能会溅起油，如果油溅到身上，那后果可想而知。将两面都煎至金黄，然后捞出备用。将锅中多余的油倒出，留少许的油在锅中即可，因为后面做汤汁，不需要多少油，只需一点油来爆香姜蒜。
第三步：等到姜蒜爆香之后，放入小米椒，加入适当的豆瓣酱，然后放入干辣椒，一同翻炒，可以根据的口味来放入辅料。翻炒均匀后，加适当的盐，翻炒一小会儿，倒入一碗清水，要保证清水能够没过鱼。将鱼滑入锅中，盖上盖上，用大火将水煮开，然后揭开锅盖。用锅勺时不时的将汤汁淋在鱼的身上。最后大火收汁，撒些葱花。
以上就是红烧鱼的做法，在做红烧鱼的时候，要注意煎鱼的时候，油一定要多，而且不要一直翻动，不然容易粘锅，粘锅就会烂。加盐的时候，要特别注意，因为已经加了豆瓣酱，所以盐要适量。家常版红烧鱼，做法简单，多加一辅料-糖，让鱼味道鲜美，一点都不腥。
