爆炒肠头丝（炒肠丝的做法云南）

主料：

大肠头2根、尖椒1根、胡萝卜半根

辅料：

生抽适量、老抽少许、十三香少许、盐适量、葱1段、姜几片、大蒜1瓣、水淀粉适量

做法与步骤：

1. 清水煮熟的大肠头2根

2. 切滚刀块

3. 尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片

4. 锅烧热，加少许油润锅，下大肠头

5. 煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂

6. 把大肠头拨到一边

7. 下葱姜蒜爆香

8. 下胡萝卜翻炒几下

9. 把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香

10. 翻炒均匀

11. 加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟

12. 加水淀粉

13. 勾薄芡出锅