杭州萝卜干，又称杭州酱萝卜干，是浙江省杭州市的一道传统名菜。其腌制方法如下：
材料：
1. 白萝卜1000克
2. 盐适量
3. 花椒适量
4. 八角2-3个
5. 辣椒粉适量
6. 酱油适量
7. 白糖适量
8. 白酒少许
步骤：
1. 将白萝卜洗净，切成条状（约1厘米厚，5厘米长），放置在阳光下晾晒至微微变软。
2. 将萝卜条放入干净、无油的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制2-3小时，腌至萝卜条出水、变软。
3. 捞出萝卜条，用手轻轻挤去多余的水分，晾干。
4. 在锅中加入适量的水，放入花椒、八角，煮沸后小火煮5分钟，关火，晾凉。
5. 将晾凉的花椒水过滤，加入辣椒粉、酱油、白糖、白酒，搅拌均匀，制成腌制料汁。
6. 将萝卜条放入干净、无油的容器中，倒入调制好的料汁，搅拌均匀。
7. 容器密封，放置在阴凉处腌制2-3天。期间，可以时不时地晃动容器，使萝卜条腌制均匀。
8. 腌制完成后，可将萝卜条取出，放在阳光下晾晒。晾干后，放入容器中保存。
注意事项：
1. 腌制萝卜条的容器一定要干净、无油，否则容易导致萝卜干变质。
2. 腌制过程中，不要频繁打开容器，以免影响腌制效果。
3. 腌制好的萝卜干，最好放入冰箱保存，以防变质。
杭州萝卜干味道鲜美，口感脆爽，既可作为开胃小菜，也可用于烹饪其他菜肴。
杭州萝卜干腌制方法主要有两种，干腌法和浸泡法。
干腌法是这样的：首先，选用肉质紧实的绿萝卜，洗净后切成适当大小的块状；然后，把这些萝卜块放到玻璃坛子或瓦缸里，加入适量的粗盐，像搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。
另一种是浸泡法：将洗净切好的萝卜块进行晾晒，但是要注意晾晒的时间不要过长，否则会影响萝卜干的口感。晾晒好后，把萝卜干放入盐水中浸泡一晚上，第二天再进行晾晒。在萝卜干晒至半干时，加入五香粉、辣椒粉、生抽、白酒等调料搅拌均匀。
最后，无论是哪种腌制方法，都需要注意萝卜干在腌制过程中尽量不粘上油花，否则会极易变质。同时，在装瓶保存之前，可以将萝卜干放进瓶子里加点甜面酱搅匀，再腌制3-5天，就可以制作出香甜可口的甜萝卜干了。
