青色和浅黄色的芒果可能是未熟或半熟的状态。芒果的颜色与其成熟度有关，成熟的芒果颜色通常为橙黄色或黄色。青色和浅黄色的芒果可能还需要进一步成熟才能达到最佳口感。
要判断芒果是否成熟，可以观察以下几点：
1. 外观：成熟的芒果外表光滑，颜色鲜艳，有光泽。未熟的芒果颜色较浅，光泽度较低。
2. 果实紧实度：用手轻轻按压芒果，成熟的芒果质地紧实，不易按压变形。未熟的芒果质地较软，容易按压变形。
3. 气味：成熟的芒果有浓郁的果香，未熟的芒果香味较淡。
4. 果梗：成熟的芒果果梗干枯，容易脱落。未熟的芒果果梗湿润，不易脱落。
若购买的芒果颜色较浅，可以尝试采用以下方法催熟：
1. 放入纸袋中，加入少量苹果或香蕉，密封袋口，放置一段时间。苹果和香蕉释放的乙烯气体有助于加速芒果的成熟过程。
2. 将芒果放入塑料袋中，加入一小勺米醋，密封袋口，放置 24 小时左右。米醋中的醋酸有助于加速芒果的成熟。
3. 把芒果放在室温下，用报纸或布包裹，每天翻动一次，直至芒果颜色变黄，口感变软。
在催熟过程中，注意观察芒果的变化，一旦芒果颜色变黄、口感变软，即可取出食用。
看品种，有的芒果青色就成熟了比如青芒桂七，有的黄色才熟比如台芒所以它还青过浅黄就还没成熟。
