主要营养成分
热量
324卡路里
蛋白质
9.3克
碳水化合物
73克
脂肪
2.3克
膳食纤维
6.5克
胡萝卜素
20微克
烟酸
2.2毫克
核黄素
0.06毫克
视黄醇当量
13.6微克
硫胺素
0.24毫克
胆固醇
0毫克
胡罗卜素
2.2微克
维生素
维生素A
3微克
维生素B1
0.28毫克
维生素B2
0.16毫克
维生素E
4.4毫克
维生素C
0毫克
矿物质
钙
47毫克
磷
297毫克
钾
401毫克
钠
4.7毫克
镁
258毫克
铁
6.2毫克
锌
3.62毫克
硒
2.45微克
铜
0.56毫克
锰
2.04毫克
1、荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。
2、荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。
3、脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。
4、荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
