银耳之所以会出胶，是因为其含有一种名为多糖的物质。多糖是一种高分子化合物，它具有黏性和胶状的特性，因此在水中能够形成胶状物质。在银耳中，这种多糖物质被称为银耳多糖，它能够吸收水分并形成胶状结构。这种胶状物质在烹饪或食用时也会体现出来，为食材赋予了口感丰富和滑润的特点。因此，银耳出胶不仅是一种自然现象，也是其独特的营养和食用特性之一，使其成为美食中备受喜爱的食材之一。
银耳出胶口感好软糯可口
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