牛肉怎炒才嫩滑

牛肉在炒之前，可以先用少量的生粉、酱油、料酒和少许油拌匀腌制10-15分钟，让肉吸收调味料。炒的时候要使用大火快炒，短时间内让肉变色，不要煮太久，否则会变老。另外，可以在炒牛肉的时候，加入一些嫩肉粉或鸡蛋清，这样可以让牛肉更加嫩滑。

1、牛肉加工

炒牛肉要选牛里脊肉，最嫩的。牛里脊洗干净后，切成片。切牛肉的时候要注意顺着牛肉的纹路切，这样可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

将牛肉片放入水中，用手洗净2分钟，将牛肉中的血水洗净，以去除牛肉的腥味。

牛肉片洗净，沥干水分，放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，用手拌匀，腌制10分钟。入锅煎肉前，必须先用调味料腌制一下，这样可以去除腥味，增加香味，尤其是加入啤酒，去腥味的效果非常好。

腌制好的牛肉，加入一勺淀粉，打入一个蛋清，用手搅拌均匀，把牛肉片上淀粉，这样牛肉的口感就顺滑嫩了，不管怎样都不会老你怎么炒它。

最后倒入少许食用油，拌匀，放在一边腌制半小时，这样煎的时候就不会粘锅粘锅了。