主料
扣肉适量 梅菜适量 姜适量
辅料
糖适量 盐适量 酱油适量
1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。
2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。
3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。
4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。
一、烧白的做法
食材明细
五花肉、老芽菜、红糖粉、姜丝、酱油、花椒。
1、选上好的五花肉，根据自己喜好选择肥瘦均匀的。切大块
2、切大块，放至锅里水淹完，25分钟。起锅。
3、煮好后的猪肉，用干净的干毛巾轻轻擦开水分。准备好小碗，碗里放生抽适量，老抽少许，料酒少许。开始往肉皮上摸准备好的红糖粉，Ps：个人我比较喜欢用红糖，走油上色更好感觉，味道还不会太甜。肉皮摸好了红糖粉，接着抹小碗的酱油，肉皮抹均匀过后待水分稍干，准备锅里倒热油。
4、锅里热油一定要烧到一定温度，用筷子正面擦在肉上，切记！一定锅里烧油，走油的过程会到处喷油爆油，左手准备锅盖保护自己的脸，肉皮向下，放热锅炸至金黄，也不能黑了哦，糊了也不好吃啦，炸好了立马准备一碗冷水，马上把肉皮往水里一放，高温的肉皮遇到冷水，肉皮会起褶子。这就是目的
5、待肉块走完油，切片2-3厘米左右，放入姜丝，生抽，花椒，一丢丢盐，一定要拌匀，不然蒸出来的烧白会有些泛白。
6、锅里用走油剩下的少许油，放入芽菜末，炒香拉干水分。
7、最后摆盘，肉皮向下，放整齐，一份土碗装12片，摆好的肉面上盖一层炒好的芽菜，锅里蒸一个小时零二十分钟。
8、最后用一个大盘子盖住起锅蒸好的烧白扣碗，
