公鸡宝怎么蒸（隔水蒸公鸡最正宗的做法）

第一步，先处理食材，仔公鸡治净砍成小块，清洗干净之后沥干水分，加入足量的豆瓣酱腌制几个小时。腌制鸡肉的同时，将青辣椒切条，洋葱切块，土芹菜与香菜切段。

第二步，准备一个砂锅擦干水分，置于火上大火空烧几分钟，然后倒入食用油再烧热，烧好以后加入蒜瓣煸炒，随后加入一点火锅底料，炒散炒匀，然后下入干辣椒段，继续大火煸炒一小会儿，然后加入一点青辣椒、洋葱和芹菜翻炒，使油、火锅底料与各种蔬菜混合。

第三步，将腌好的鸡块倒入砂锅中（注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌），沿砂锅边缘淋入适量料酒，马上加盖，火候不变，大火烧2分钟。然后打开盖子，用筷子上下翻动两遍，与蔬菜拌匀，然后继续加盖焖烧2分钟。

第四步，然后打开盖子，再放入少许干辣椒（也可不加，主要为了增加辣味，增进色彩），再次上下翻动一遍，加盖再烧一小会儿，然后开盖，撒上香菜即可上桌食用。