正常臭豆腐颜色（臭豆腐为啥有黑白两种颜色）

不同地区的臭豆腐颜色不同，例如淮南的臭豆腐是淡黑色，武汉街头的臭豆腐中不空并且为淡黄色，南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。但是一般来说，臭豆腐的颜色是淡青色，这是因为在制作臭豆腐时，豆腐经过腌制后，氨基酸分解时产生的硫和金属离子结合而产生的颜色2。需要注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐有毒物质含量高，避免食用

正宗臭豆腐有三种颜色，一种是白色的臭豆腐，另一种是黑色的臭豆腐，还有一种绿色的臭豆腐1。在湖南长沙那边，臭豆腐都是黑色的，我们平时买的臭豆腐也是有白色的，但是我觉得黑色的臭豆腐非常好吃