黄磊红烧鲈鱼的做法（红烧鲈鱼的广东家常做法）

用料：鲈鱼1条，姜1片，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒，葱蒜，郫县豆瓣酱1勺

做法：

1.鲈鱼洗净，切花刀，抹点食盐和姜片腌制10分钟。

2.最好用不粘锅，大火烧热油保证不粘锅。两面煎成金黄色。

3.剩余的油加热放上花椒八角，放入葱蒜切碎炒出香味。辣椒，加上一勺酱，放料酒。放一碗水，把鱼放进去，

4.盖盖焖一会儿，收汁。

食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法：

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。