为什么欧包的排气要留三分之一而甜面包却可以排得更干净些（欧包为什么用手排气）

欧包和甜面包的排气方式不同，主要是因为它们的配方和制作过程有所不同。欧包通常含有更高的水分和更多的酵母，需要更长的时间来发酵，因此需要留三分之一的气孔来让酵母有更多的空间生长。而甜面包通常含有较少的水分和酵母，而且发酵时间较短，所以可以排得更干净些。

另外，欧包和甜面包的质地和口感也有所不同。欧包通常更加蓬松、柔软，需要更多的空间来保持其结构。而甜面包则更加紧实、细腻，可以承受更多的排气。

总之，欧包和甜面包的排气方式不同，主要是由于它们的配方和制作过程有所不同，以及它们所追求的质地和口感不同所造成的。