原料，鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克
调料自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
制作
1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
食材清单
牛蛙 4只 、 仔姜 300g 、 新鲜花椒 50g 、 干辣椒 10个 、 大葱 1根 、 大蒜 5瓣 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蚝油 适量 、 鸡蛋清 1个 、 豆粉 适量
烹饪步骤：
1、牛蛙解冻洗干净备用，这个牛蛙真的很大
2、
牛蛙剁小块，加入盐、料酒、一个鸡蛋清和豆粉，抓匀，腌制20分钟。
3、
青花椒洗净、大葱切碎，干辣椒切段，大蒜切片和仔姜切丝备用。
4、
锅中下宽油，把腌制好的牛蛙下锅滑油后捞起备用。
5、
锅中下油，加入大蒜、干辣椒，青花椒和两勺豆瓣下锅爆香。
6、
将划过油的牛蛙倒入锅中，翻炒5分钟左右，加入少许盐。
7、
加入仔姜和切好的大葱翻炒，翻炒到仔姜软了之后加入盐和蚝油。
8、
继续翻炒5分钟之后就可以起锅了。美味出锅
