蚝仔烙用红薯粉还是红薯淀粉（潮汕蚝烙可以用生粉代替红薯粉吗）

红薯淀粉。

蚝仔烙通常使用的是红薯淀粉，而不是红薯粉。红薯淀粉是由红薯经过加工制成的淀粉粉末，具有较好的黏性和粘性，适合用于烙制蚝仔烙等糊状食物。它能够增加食物的口感和黏性，使得烙制出来的蚝仔烙更加酥脆和有嚼劲。

红薯淀粉的口感是Q弹，玉米淀粉的口感是脆，潮汕地区的蚝仔烙用的是地瓜粉(红薯淀粉)，煎蚝仔烙用猪油，表面会更香更焦脆。 一定得用红薯粉，不要用面粉，否则，煎出来的蚝仔烙口感很硬。