只能说是相像吧。照烧汁与蒲烧汁味道极为相像,调配的材料基本相同。个人觉得照烧计较蒲烧汁稍咸,多用于肉类和鱼类,而蒲烧汁更多应用于鳗鱼等特定的鱼类。「蒲烧」其实也算是「照烧」的一种,不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后,淋上酱汁,再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式,通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。
蒲烧汁和照烧汁不一样。蒲烧一般是烤鳗鱼的方法,是用鳗鱼汁,照烧 一般做照烧鸡,用的是照烧汁,两者味道不同。蒲烧汁做法:
酱油100克,米酒10公克,味醂90克,砂糖45克,麦芽糖20克。
1.将所有材料混合后以大火将其煮至沸腾。
2.改转小火煮至酱汁成浓稠状即可。