洗净的无骨鸭掌冷水下锅，放入姜，葱，料酒，花椒焯水八分钟。然后过凉水冲洗干净浸泡冰水里口感更爽脆。
干净的腌制盒里准备切好的姜丝，蒜末，小米辣，洋葱丝，泡椒连同泡椒水一起放入，香菜只要根部，柠檬去籽切片，少许花椒粒。
加入食量生抽，食盐，香醋，白糖，耗油，辣鲜露，少许老抽上色，适量凉开水搅拌均匀。
然后放入无骨鸭掌。口味根据自己喜好适量添加，酱汁浸泡需要与无骨鸭掌持平即可。密封好之后冰箱冷藏，两小时左右取出搅拌一下，冷藏几个小时食用更入味。这款无油的泡椒无骨鸭掌食用更方便，更开胃解腻，也是外出野餐爽口凉菜，动起手来吧！
- 无骨鸭掌 500 克
- 姜片 2 片
- 蒜头 2 个
- 小茴香 1 汤匙
- 花椒 1 汤匙
- 盐 2 茶匙
- 生姜 20 克
- 料酒 2 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 食用油 3 汤匙
- 水 适量
制作步骤如下：
1. 将无骨鸭掌放入锅中，加入足够的水煮沸，焯水撇沫后将鸭掌捞出沥干水分备用。
2. 在锅中加入 3 汤匙油，烧热后加入姜片和蒜头，煸炒至香味散发。
3. 加入小茴香和花椒，继续煸炒。
4. 加入鸭掌翻炒均匀。
5. 加入料酒和酱油，翻炒至鸭掌均匀上色。
6. 加入适量的水，煮沸后转小火煮 20 分钟。
7. 加入盐、白糖和切片的生姜，煮至汤汁浓稠即可。
8. 可以根据口味适量调整盐、白糖等调料的用量。
这样就做好了一份美味的无骨鸭掌泡制配方。
