牛肉是越炒越好还是越炒越嫩（牛肉怎么炒才不会老才又嫩又香）

牛肉炒的时间越长水分越少、就会越柴，也就是我们常说的有嚼劲，就是炒老了。

买回来的牛肉改刀切成牛肉丝，可以在里面加入一些淀粉，然后用手将淀粉和牛肉抓匀。在炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。