原料：余干辣椒、五花肉 配料：黄酒、盐 余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）
3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水，转小火
6、放入切好的肥肉块，一定保持小火
7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉，翻炒变色
11、下切好的余干辣椒，翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅
余干辣椒皮薄肉厚，椒味香，辣嘴不辣心；超适合用来炒肉。
做法是复刻江西本地纪录片的做法。那么好的辣椒拿点肉炒一炒就很好吃的了。鲜辣美味，非常的开胃下饭。
用料
余干辣椒
150g
前腿肉（建议最好用五花肉）
100克
大蒜
2瓣
胡椒粉
半勺
酱油
2勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
盐
1/4勺
步骤 1
准备余干辣椒、大蒜、猪肉。
步骤 2
辣椒随意切小块，蒜瓣切末，猪肉切薄片放入胡椒粉、酱油、老抽腌制入味、上色。（辣去籽没那么辣，纪录片内未去籽）
步骤 3
锅内放油，倒入猪肉煸炒。
步骤 4
煸炒至微黄，盛出备用。
步骤 5
锅内放少许油煸炒辣椒。
步骤 6
按压式煸炒，保证辣椒均匀受热。炒到变软。
步骤 7
倒入炒好的猪肉和一点点水翻炒。
步骤 8
放入蒜末和少许盐，继续翻炒。
步骤 9
感觉辣椒入味了，放点蚝油提鲜 。翻炒均匀就可以出锅了。
步骤 10
鲜辣下饭，非常的美味。
