炒绿豆芽需要焯水吗（炒绿豆芽到底焯不焯水）

不需要，因为豆芽本身水分大，焯水的豆芽就会流失水份，炒时再流失一部分，这样炒出来的豆芽就不脆，有象干柴，味道不嫩滑。

需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。

焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。

绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒。

将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。