水发蹄筋和油发蹄筋哪个好吃（油发蹄筋与水发蹄筋有什么区别）

油发蹄筋好吃

取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内，开小火，慢慢加热，当油温升至80℃—90℃时，蹄筋开始急剧收缩，收缩时间大概是1分钟左右。将锅端离火口，让油脂自然降温。当油温降低到约60℃，将锅重新置于火上，继续用小火持续加热。待油温达到90℃—100℃时，再次将锅端离火口，自然放凉。按照这种方法反复操作大概3次，待蹄筋看上去中间无硬心时，捞出。

油发蹄筋好吃。油发是将蹄筋用温水洗净，然后把洗净的蹄筋放入温油锅中，一直用温油浸炸，将里外发透。炸好的蹄筋，用手一掰即断，断面呈海绵状。然后放入加有微量碱的温水中泡透，并将蹄筋中的油挤出来，再放入清水中漂洗待制。