埋藏法。将经晾晒、挑选、捆把的大葱,放在背阴的墙角或冷凉室内,底铺一层湿土,葱的四周用湿土培埋至葱叶处。若在室外埋藏,严寒来临前可加盖草苫,以防受冻。
沟贮法。大葱收获后就地晾晒,除土,捆成捆,在通风良好的地方堆放6天左右,阴干。同时,选择背阴通风处挖沟,沟深33厘米。若沟底湿度小,可浇1次透水。待水全部渗后,把葱一捆靠一捆的栽人沟内,使后一捆叶子盖于前捆上部,最好再用30~35厘米长的玉米秆靠葱周围插一圈,以利通风散热,用土埋严葱白部分。
严寒到来之前,用草帘或秸秆稍加覆盖即可。这样可贮藏到翌年3月。