怎样让烤鸭皮脆（怎样才能使烤鸭皮又脆又厚）

烤鸭要开膛、充气、烫皮、裹糖衣、风干、冷库冷冻、出库风干，最后烤。工艺特别讲究，每一道工序都要严格把关，保证烤鸭皮又脆又厚。需要注意的是，烤鸭一定要风干，用手摸感觉有点刺，但不能油。烤鸭夏天容易出油。30分钟后，取出烤鸭，刷上一层脆皮水，继续放入烤箱中下层，170度烤30分钟。宫廷版的烤鸭做好了，同样的皮脆肉嫩多汁。