香椿的采摘时间每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行。
香椿根据各地的温度、气候不同,发芽的时间也会有些差别,一般在清明节前就会开始发芽,待其长到谷雨前后,也就是四月中旬即可采摘顶芽,这个时候也是香椿上市的旺季
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