香芋烂排是一道以猪排和香芋为主要原料的美食，口感酥脆，味道香浓，是很多人喜爱的一道菜肴。以下是一种常见的香芋烂排的做法：
所需材料：
猪排肉 300克
香芋 200克
鸡蛋 1个
面粉 适量
生姜 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
猪排肉切成长条状，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟左右。
香芋去皮切成小块，放入开水中焯水2-3分钟，捞出备用。
鸡蛋打散，加入少量盐和面粉制成糊状备用。
热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，然后将腌制好的猪排肉均匀裹上面糊，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
将焯好水的香芋均匀铺在煎好的猪排肉上面，再次加入少量盐和白胡椒粉，然后继续煎至香芋变软，猪排煎熟即可。
最后将香芋烂排捞出沥干油，切成小块装盘即可。
温馨提示：在制作过程中，可以根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量。
食材
芋头、排骨、小香葱、
芝麻、白糖、植物油、
老抽王、生抽酱油、米酒
烹制流程
1、最先大家必须把排骨洗干净后放进锅中焯一下水，把它烧开有泡沫塑料浮起后倒进少量的米酒进来，那样可以合理地去祛除排骨的腥味儿。
2、把排骨从锅中捞出来后用清水清洗整洁预留。
3、然后把芋头切割成一块块的，随后一样把它放进锅里边焯一下水，随后捞出来预留。。
4、把锅热好以后就可以倒进少量的食用油进来，油烧之后把备好的排骨倒入。
5、倒进少量的清水和一勺老抽王上色。
6、烧煮一会儿以后就可以加入适量的生抽进去调料，随后把备好的芋头倒进来一起烧煮。
7、随后加入适量的白糖进来调一下味，此刻就不用加食用盐了。
8、大火收汁，煮到料汁类似做了就提前准备起锅了
