猪血煮熟为什么变色（猪血煮熟之后为什么是绿色的）

猪血煮后变绿,其实是正常现象。一般是加工过程中有铁器,与猪血反应引起的变化;再就是当环境温度高于17度时,氧化速度也会有这种现象。

假猪血比较有弹性,因为里面混有甲醛等化合物,所以切的时候不容易断,而真猪血比较硬,用力一碰就很容易断。

另外,猪血切开后,如果断面光滑平整,看不到通气孔,则说明是假的。如果断面不光滑,就会有不规则的小孔,表明是真猪血。

细胞被煮熟会死，猪红被煮熟变色是因为它里面的血红蛋白含有的二价铁离子被氧化成三价的，三价铁离子是红色的