南翔小笼包是发面还是死面（怎样调制正宗上海南翔小笼包肉馅）

是使用发面制作的。发面是指面团中的酵母和糖分解产生的气体逐渐膨胀，使面团体积变大，从而使面团发酵发起。这种面团制作出来的小笼包口感更加松软、有弹性，汁水也更充足。

做包子需要发面，那样蒸出来以后皮才会松软有孔。且有弹性。死面整出来皮比较硬，尤其是面皮厚了的话还会很不容易熟。