腊肉长霉是黄曲霉素的，凡是发霉的食物里面都含有黄曲霉素。
如果腊肉上面只是有少量的白色霉点，可能是腊肉腌制过程中放置过久的缘分，在潮湿的环境中出现凝结所产生的盐霜，不是真正的霉。
但是如果腊肉上面产生大面积的绿色霉点，而且有酸腐味或者是其他的异味并且带有粘液，那就是生霉了，里面会有黄曲霉素，在这种情况下是不能吃的，有可能会致癌的，虽然腊肉的营养比较丰富，存放的时间比较久，但是储存的条件也是有特别高的要求的。
腊肉的霉属于黄曲霉素
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