三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂。
三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种,是一种具有链状结构的缩合磷酸盐,六水合物Na5P3O10·6H2O为三斜正交晶系白色棱柱状结晶,相对密度1.786,能风化,熔点53℃,溶于水;无水物分为高温型(Ⅰ型)及低温型(Ⅱ型),相对分子质量367.86,熔点662℃相对密度2.49,白色结晶或结晶性粉末,易溶于水(25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g),Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大,所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。
1、三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂,常用于食品中,它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂,许多食品的生产都要添加含钠的辅料及添加剂用作防腐剂,这样能够使食品的外观和口感更佳,如味精中的谷氨酸钠、饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。
2、三聚磷酸钠在食品工业中一般被作为果汁、罐头、奶制品、饮料、豆乳等食品的品质改良剂,它能使罐头中的火腿嫩化,也能软化罐头中的蚕豆皮。