江苏大肉的做法(常州大肉的正宗做法)

江苏大肉的做法(常州大肉的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-05 08:09:24

江苏大肉的做法

材料

"梅花肉一块 约900g","粗盐 9g","匈牙利红椒粉 1大匙","葱 3~4支","姜 3~4片","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 1根","洋葱 半个,切丝","酱油 5大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒(330CC) 2罐",

做法

step1

1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉醃一夜。

step2

2:取出醃过的肉,快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉,拭干后,用棉绳将肉捆好。

step3

3:铁锅放入油热锅后,将肉每面煎焦。

step4

4:将肉取出,放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。

用料

材料: 猪五花肉

辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

虎皮大肉的做法步骤

步骤 1

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猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2

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猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉。

步骤 3

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肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。

步骤 4

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炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。

步骤 5

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切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6

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大火收卤。

步骤 7

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色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。

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