什么样的莲子是变质了的（怎么分辨莲子是经过硫磺处理过的）

不一定是变质。莲子变黑了可能是因为：莲子老了。莲子老了都会变黑，要是吃就去掉外边的硬壳。莲子变质。莲子外边发霉的、有臭味不能吃了，那就是变质了。建议莲子密封保存，或放冰箱冷藏。