汉堡不使用整块牛肉的原因有几个。
首先，整块牛肉在烹饪过程中会变得很难控制，因为它的厚度不均匀，烹饪时间和温度也会不同。
其次，整块牛肉的纹理和口感可能不适合汉堡的需求，因为它可能过于嚼劲或过于柔软。
此外，使用整块牛肉还会增加成本和制作时间，因为需要额外的加工和切割步骤。
因此，将牛肉磨碎成细小的颗粒，再制成汉堡肉饼，可以更好地控制烹饪过程，提供更好的口感和一致性。
汉堡通常不使用整块牛肉是因为以下几个原因：
1. 口感和均匀烹饪：使用整块牛肉制作汉堡时，肉块的大小和形状会导致烹饪不均匀。较大的肉块在煎炸过程中，外层容易过熟而内部仍然生熟。通过将牛肉研磨成细碎的肉末，可以确保整个汉堡坯料在烹饪过程中均匀受热，从而获得更好的口感和熟度控制。
2. 构造和组合：汉堡的构造通常包括肉饼、面包、酱料和配菜等多个层次的组合。使用肉末能更好地搭配面包和其他配料，实现每一口都能品尝到各种味道的目的。整块牛肉可能无法达到这种复杂的层次感。
3. 口感和咀嚼性：研磨成肉末的牛肉更容易咀嚼和消化，使得汉堡更加易食用和口感更佳。
需要注意的是，有一些高级汉堡餐厅会使用整块牛肉制作特殊种类的汉堡，这些汉堡通常被标榜为“全肉”或“整块牛肉汉堡”，以突出原汁原味的口感和独特的风味。但整块牛肉汉堡相对较少见，传统的快餐汉堡通常使用肉末制作。
