切莲菜的正确方法和炒法（莲菜的切薄片的方法）

切莲菜的方法：
1. 先去掉莲菜表皮，然后清洗干净。
2. 对半切开，然后将刀倾斜，将莲菜切成薄片。
炒莲菜的方法：
1. 在锅中热油，加入葱姜蒜爆香。
2. 加入切好的莲菜翻炒。
3. 加入盐、酱油、鸡精等调料翻炒均匀。
4. 炒至莲菜变软，出锅前撒上葱花即可。
总之，切莲菜和炒莲菜的关键在于细致入微的清洗和处理，以及掌握好火候和时间，才能做出美味可口的莲菜佳肴。

直切

操作：左手按稳莲菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

要求：

1、左右手有节奏地配合。

2、左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀整齐。

3、右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外。

4、右手操刀时，左手要按稳原料。