锅盖跑气。
蒸包子实际上是上面的先熟，因为水蒸气能量比较高，会急剧上升，所以在下面停留的时间会比较短，在上面又不容易散开，所以就会让最上层气压升高，导致最上层的东西容易熟。我们在蒸包子的时候一定要等水沸腾了之后再将要蒸的包子放上去，蒸的时候要隔水蒸，这样的话能将包子快速蒸熟，也不会出现皮熟了馅没熟的情况，味道更佳，同时还利于包子发酵
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