食材
黄甜椒一只、15g黄油、20g橄榄油、洋葱半个、蒜头一瓣、蔬菜高汤120g，孜然籽1g、茴香籽1g、姜黄粉1g。
蔬菜高汤250g出品的配比：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半颗、菌菇（如蟹味菇）三四丛、黑胡椒2-3粒，清水500ml。
做法
1.首先把蔬菜高汤需要用到的食材全部洗净，并切拇指盖以内的粒或者段。
2.用500ml的水，煮开后将蔬菜丢入锅内，小火煮40-45分钟。
3.炖煮的过程若出现黄色浮沫，则用勺子撇去。
4.最后滤过残渣，大约得到250g的蔬菜高汤，可以做2份以上分量的黄甜椒酱。
5.接下来处理其他食材。黄甜椒洗净去籽切段，刚才做高汤剩下的半个洋葱切粒（大小不用很刻意，因为待会要搅拌）、蒜头切蓉。
6.孜然籽、茴香籽、姜黄粉各1g称好备用。
7.热锅，倒入黄油、橄榄油和以上三种香料，煸炒至黄油彻底乳化。
8.倒入洋葱和蒜头碎，煸炒1-2分钟。
9.倒入切粒的黄甜椒，继续煸炒2-3分钟。
10.至洋葱已经透明，黄甜椒也微微边缘起焦后，倒入120g蔬菜高汤（注意是刚才250g的一半左右的分量，不要全倒下去了，不然就太稀了）。
11.焖煮至黄甜椒已经完全熟透后熄火，稍微摊凉后转入搅拌机，搅拌至细腻均匀，微微粘稠。倒回锅内，重新加热，蘸料就算完成了。
可按以下步骤做:
用3瓣大蒜，剁成蒜末，倒入碗中。倒入一小勺香油，倒入5m|生抽，也可以用老抽或者味达美。倒入4勺米醋，喜欢吃醋的朋友，可以再多加1勺或半勺，但不能多加！再倒入1勺蚝油。最后洒入1小勺白糖，不喜欢甜的，可不放。放入微波一分钟 即可蘸贝肉啦！
