辣三丁家常做法（辣三丁的做法最正宗的做法）

主料

猪肉200克

辅料

黄瓜50克

红椒50克

姜5克

蒜5克

葱25克

酱油10克

食盐3克

料酒5克

淀粉25克

郫县豆瓣酱25克

高汤25克

白糖5克

植物油3大匙

步骤1

猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用。

步骤2

黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用。

步骤3

郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待。

步骤4

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散

步骤5

放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味。

步骤6

放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀。

步骤7

倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。

我们常吃的辣三丁就是：鸡脯肉丁、胡萝卜丁、蒜苔丁，首先把鸡脯肉洗净切丁，把切好的鸡脯肉丁放到碗里腌制（适量的盐、花椒粉、五香粉、蚝油、淀粉），腌制十分钟后，加少许油进行快速翻炒撑盘待用，把锅刷干净重新加油，油七成热时加葱姜辣椒，然后加胡萝卜丁、蒜苔丁，炒至八成熟加鸡脯肉，少加一点点糖、一点点醋出锅即可。