虾枣用什么面粉（潮汕虾枣的专用面粉）

制作虾枣一般使用普通面粉。

以下是一种常见的潮汕虾枣制作方法，供你参考：

用料：

海虾 1000g、马蹄 250g、猪白肉 150g、葱少许、面粉一把、食用油适量、盐适量、味精少许

步骤：

1. 虾去头、去壳、去虾线；

2. 将虾切成粒，吸干虾粒的水分；

3. 猪白肉切成细丁；

4. 马蹄切成粒、葱切成葱花；

5. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

6. 调入适量的盐；

7. 调入少许味精；

8. 在搅拌好的食材里加入一把面粉；

9. 再次将容器里的食材搅拌均匀；

10. 将食材团成丸子状；

11. 加热油锅，倒入大量的油；

12. 待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；

13. 炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

需注意，放的面粉起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感。另外，虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3较好。

不同的配方可能会有所差异，你也可以根据个人口味和习惯进行调整。