首先大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,并不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。大牛腱子肉适于炖、焖、酱等。大牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。
小牛腱子肉是牛肉中的最嫩的肉类食品,小牛腱子肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,适合烧烤和煎制,深受人们的喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
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